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如何吃鱼吐刺?  

2016-12-04 02:09:33|  分类: 股海拾贝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关于如何去除鱼刺,我认为大致有两种人:
1)把鱼肉吃到嘴里后用舌头和牙齿去除鱼刺;
2)在鱼肉进嘴之前先行去掉鱼刺;
对于江南水乡人士这是基本生活技能啊,美其名曰锻炼脑子的,会吐刺的肯定比不会吐刺的心灵手巧!所以我小时候被骂了好多年笨蛋!第一种人我是至今不知道怎么做,于是我当然是第二种人了。
我的方法是筷子夹起鱼肉的时候先行切割,然后用牙齿先从鱼骨生长的末梢去除骨头,吃到嘴里的时候就是整块鱼肉了;
不过根据不同的鱼,因为鱼骨的数量,生长方式都有差异所以有不同的吃法;

由于生长在沿海地区,从小到大,海鱼河鱼吃过不少,比较了解各种鱼骨头的生长规律;

首先先推荐一些鱼刺较少比较好对付的鱼:鳕鱼,带鱼,鲳鱼;
特点:这类鱼只有中间脊椎骨,两侧鱼鳍内测骨;去掉就能直接吃了,最复杂的情况也就是鱼腹肋骨分两排,带鱼的鱼腹肋骨会比较柔软可以筷子夹着先咬一半,就能拉出骨头;

稍稍有点难度的鱼:青鱼,黑鱼,鳊鱼,青占鱼/马胶鱼/秋刀鱼,鲈鱼;
特点:这类鱼腹部比较好对付鱼骨大直接夹起来就吃,但是背部除了脊椎以外还有Y形的鱼刺在脊椎旁两侧,通常卡住喉咙的就是他们了;
对 付方法:首先筷子夹起来的时候要先顺着脊椎分离腹部和背部,然后沿着背部切一段夹起,先把背部靠外侧1/3 的肉吃掉(外侧1/3是没有鱼刺的,煮熟的鱼肉这里纹理是分开的很好分离);这时候就能看到刚刚去掉的鱼肉切面露出鱼刺的一头,这一排全都去掉背部的鱼刺 就干掉了;

高难度挑战:鲫鱼,鲥鱼,响鱼;
特点:响鱼和鲥鱼是日常淡水鱼最多鱼刺的了算,鲫鱼和鲥鱼都可以算是鳊鱼的加强版,背上Y形鱼刺数量更多而已;基本是响鱼的特点是有左右合计四排细长的鱼骨贴在身体左右基本和肋骨平行;
对付方法:鲫鱼和鲥鱼要仔细,鲥鱼背部外侧1/3也有鱼刺要注意;响鱼外侧细骨生长靠两端,所以要从中间切开1/2才能看到骨头,然后去除;
过去曾经边咬边吐刺,被扎了好多次,曾经多年不愿意吃鱼,直到有次看到熏鱼的卖相喜人,啃了一块,然后才恢复吃鱼。吃过的生鱼无论大小、做法都好吃。有些不知道怎么做的酸菜鱼,特别鲜嫩是真的,但也真的讨厌鱼刺丫。水乡特色好吃的,好像也就虾蟹鱼米,虾没味,鱼多刺,也就尝尝蟹了。然而鱼肉多刺,但是刺越多的鱼也会越鲜美,希望你不被这一点小小的阻碍而错过这鲜美的食物。

 我个人喜欢用吃鱼来比喻高送转炒作,鱼分三段——鱼尾、鱼身、鱼头,对应炒作三个阶段——预期、公告和填权。鱼尾肉鳍分明,肉就是肉,鳍就是鳍,就像潜伏高送转预期,有就是有,没有就是没有;鱼身肉质最鲜美,但刺也多,一不留神就卡喉咙,就比如高送转个股,一定会送转,但送多少、转多少,实际的力度有多大,只有吃到嘴里才知道;鱼头则是一些特殊食客的最爱,肉少,几乎无刺,味道来自于吮吸鱼骨上的汤汁。
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