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日志

 
 

日本料理的小吃制作  

2011-09-11 20:47:56|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自yunyunm《寿司的制作》

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配料:

        生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼
               各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 
               果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐
               红肉:牛肉、马肉、火腿
               其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋

佐料:

        寿司酱油
               山葵(wasabi)
               紫姜(gari)
               紫苏叶(shiso)
               味醂(mirin,煮食用米酒)

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制作过程:

        1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3
               2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
               3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如 内卷一般放在紫菜中间。
               4、如图将紫菜卷起。
               5、包好了!
               6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。
               7、好了!撕去保鲜膜。
               8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。
               9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整.
              10、成品。

内卷方法:

        1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,
让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,
因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。
               2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。
               3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。
               4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。 

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据说“章鱼烧”面丸最早出于大阪的“章鱼烧”面丸专营店“会津屋”的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。

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后来,1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的“章鱼烧」面丸大受人们的欢迎。不久,“章鱼烧”面丸从大阪被推广到日本全国。 日式烤章鱼丸烤好后一般要蘸上调料吃,调料有咸味酱汁和甜味酱汁以及蛋黃酱等,最后还要撒上一些墨魚抹、绿紫菜抹或紅姜丝等,趁热用牙签扎著吃,鱼香满口,回味无穷。

樱花饼的做法 日本樱花

 

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材料:
低筋面粉100g、糯米粉4大匙、糖2小匙、水200g、红色食用色素1滴、红豆馅200gg
盐渍樱花叶8枚

作法:
1.面粉过筛备用,糯米粉加水使粉充分吸收後加糖搅拌至溶化,再加入面粉、色素(可加可不加)拌至无颗粒状,放置10~20分钟,分成八等分。

2.平底锅内以小火烧热少许沙拉油,放入面糊,煎成圆形或椭圆形,煎好後摊平放凉;饼包红豆馅做成圆饼状,外层包盐渍樱花。

口感分析:
十足的东洋风,如果到和果子店里买可不便宜,甜甜的豆沙味适合爱吃甜的人吃。煎樱花饼时小心不要烧焦,如果买不到新鲜的盐渍樱花叶,就用塑胶的替代,各大烘焙材料行都买得到。

 

相扑火锅

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汤的材料和制作(约4人份):

 水:1500cc 鸡精:2大匙 盐:20g 甜料酒:10cc 酱油:少许 白芝麻:少许 麻油:1小匙

制作:

 将水倒入锅中加热,在水快开之前放入鸡精,放入盐,甜料酒,酱油,麻油,白芝麻

鸡肉丸浆的材料和制作:

鸡大腿肉末:300g 长葱:1/3根 洋葱:1/4个 鸡蛋:1个 淀粉:半小匙 白芝麻:一大匙 白酱:一大匙 麻油:一大匙 生姜汁:一大匙

制作:

将长葱和洋葱切成碎末,把鸡大腿肉末倒进碗里,加上鸡蛋,白芝麻,白酱,麻油,生姜汁,放入长葱,洋葱,再加入淀粉勾芡,全部调料放入后,用手混合(要点:丸子里如果有空气的话,放入锅中煮沸时就会由于破碎而不成形,所以制作的诀窍是必须用手充分的搅拌)

鸡肉丸 鸡大腿肉:300g 猪五花肉(切成薄片):100g新鲜基围虾:150g鱿鱼:150g (以下素食材料用量可按需要调整)豆腐:1块 油豆腐:1袋 长葱:1根 菠菜:一把 韭菜:一把 豆芽:一袋 鲜香菇:一袋 茶树菇:2袋 白菜:半棵 洋葱:半个

制作:

 将洋葱切成厚片放入锅中,使洋葱的甜味溶入汤中,把丸子,鸡肉,猪肉、虾、鱿鱼放入锅中,待开了以后,去掉沫(要点:用两把勺子将丸子制成圆形再放入锅中),将蔬菜,油豆腐,豆腐放入锅中(要点:按照蔬菜煮熟的难易程度和自己的喜好先后放入),煮好后,添上自己喜欢的作料,美味的相扑火锅就做好了。

 

春卷皮的制作十分讲究,但制作方法却比较难掌握,需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。

下面介绍一下春卷皮的制作方法:
  原料:面粉500克,盐5克,清水400克。
  制作:1、将面粉放入盆中,加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足,待用手提起面团,面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油),烧制五成热时,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,提起面团,待锅中成熟,用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。
  
  ling:春卷皮
  原料:面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
  做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
  2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
  3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了。
  

金银春卷~~~~~附上春卷皮的做法~~~~
  材料:面粉七杯半、水四杯、盐少许、油少许
  做法:1、将面粉七杯半,少许盐和一小勺油放入容器里
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2、将四杯水慢慢倒入容器中,边倒边搅拌,然后用手不断搅拌,拉扯,锤打,总之,使面粉均匀混合,上劲~~知道你感觉到面粉很有弹性,跟牛皮糖似的,即可
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3、醒上1小时或数小时(反正我每次都醒了1小时,不知道是不是久点会更好),等到再次拿起面团是,感觉弹性更大了,而且有点柔滑感,就可以开始摊了。(因为没人帮我拍怎么摊的,就口述了)
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4、将平底锅小火加热,火一定要小,特别是开始练习的时候,用手抓住大把面煳,
  向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,
  可用手中的面煳再补上。锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
  

后记:锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 。锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 .锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心。但切记,用油抹锅时,只能一点点啊,几乎感觉不到有油才行,我开始油抹多了,几乎全部失败了的。。。只是第一次热锅的时候,用餐巾纸粘点油,把锅内擦一下,就足够了~~~后面无须再抹。。。还有哦,开始的两张,几乎都不成功的,没关系,那只是让你熟悉下,看是上面的哪种情况,适当调节温度即可。练习下,肯定会成功的~~~~~
  看成品吧,我还是不熟练啊,大大小小的不整齐
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下面的是配料:做了鸡蛋,西芹,豆腐干的~~~~还有红薯配红豆的~~
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包好了~~~~好~~~咸的站上面~~~甜的站下面~~~
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开炸哦~~~只炸了咸的的,甜的陷是熟的,就那么吃,口感很Q啊~~~~~
  摆盘~~~上菜咯~~~~~摆了个朵朵红花向太阳的造型~~~~
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今儿上菜市场买了一斤的春卷皮,再买了半只烤鸭,打算回家饱餐一顿。还做好了春卷的馅,一一逐个包好,就在我打算下锅炸的时候,突发奇想,油炸的对身体不好,就从冰箱拿出了番茄沙丝和千岛酱,直接就沾着这些作料吃,味道还挺不错的。日本料理的小吃制作 - luoxunb - luoxunb的博客

吃着吃着,想起还有烤鸭,于是乎,就把烤鸭皮撕下来,切了一根小黄瓜,包在春卷皮里一起沾酱吃,美味极了!!


 

 

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