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日志

 
 

【引用】秋之木樨花食  

2011-09-11 17:35:22|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自月 魄《秋之木樨花食》

糯米桂花藕

秋之木樨花食 - 月 魄 - 樓蘭島嶼

 

方法一
主料:莲藕、糯米   辅料:桂花、牙签    调料:糖 麦芽糖 冰糖   

制作过程:   

1、莲藕洗净刮皮,任意一头2\8处用刀切开,小块留做帽盖,糯米挑去杂质,塞入大块莲藕孔内,塞9分满(不能塞太满糯米熟了会发大的)。   

2、将小块藕盖在莲藕上,多用几根牙签戳牢;   

3、将塞好糯米的藕放入锅中,加糖、桂花、麦芽糖 、冰糖、水,水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。   

4、取出烧好的糖藕放凉,用刀切片放碟中,浇上汤汁便成
方法二
材料:莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。   

制作过程:   

1、提前1小时将糯米泡软备用   

2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉   

3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满   

4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合   

5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时   

6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可   

桂花黄林酥  

主料:小麦面粉300克   辅料:桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克   调料:猪油(炼制)150克,白砂糖100克  制作过程:

1. 将面粉过筛后,用200克面粉加入猪油90克,揉成油酥面团;   

2. 将300克面粉加入60克猪油,与适量清水揉成水油面团;   

3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子,用擀面杖擀成牛舌形;   

4. 从上卷下来再折成三折,擀成皮胚,包入桂花馅,做成饼形;   

5. 放入烤盘内,面上刷上鸡蛋液,进炉烘烤至熟即成。   

桂花黄林酥的制作要诀:1. 在烤制本点时,要掌握好温度的控制,否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题;   

2. 桂花馅制作方法:芝麻、白糖、猪油放在容器里,混合拌匀,边搅拌边加入适量干淀粉,最后放入桂花拌匀,做成桂花馅。   

小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。   黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。


 糖桂花
材料: 桂花、麦芽糖(或蜜蜂,白糖)。   

制作: 1、将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘   

2、掏起,沥干水份   

3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜜蜂来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了,这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉)   

4、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,所以不用担心它现在的状态,因为蒸一会就自然融化掉了   

5、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。

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