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【引用】中秋月饼(1)——香芋冰皮&苏式鲜肉  

2011-09-11 17:34:52|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香芋冰皮月饼
香芋冰皮月饼的制作材料:

主料:冰皮:面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒(250ml),炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙

馅:香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。

 
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,面糊中不能有小面团,可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透,成面糕状;
3、面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。
馅料制作:
1、香芋削皮,切成丁,放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内,充分混合拌匀,待用
月饼制作:
1、准备一个干净的月饼模,没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻,果冻吃掉,留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了,模内抹上油,防止粘模;
2、取出一小块面团,约半个模大小,搓圆,擀成薄皮;
3、取出一小块馅料,约半个模大小,搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子,捏紧封口,放进月饼模内,压紧,使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出,就做成一个冰皮月饼了,由于所有材料都已经蒸熟,所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。

用这个方法,还可以做其他水果月饼、奶油月饼、豆沙月饼等,真正的纯天然健康月饼。

中秋月饼——香芋冰皮苏式鲜肉 - 月 魄 - 樓蘭島嶼

 

 

 
苏式鲜肉月饼

原料:【鲜肉月饼】(9个)   水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。   油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。   鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。   表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。   做法:   1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。   2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。   3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。   4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。   5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。   6、用水油皮面团把油酥面团包起来。   7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。   8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。   9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。   10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。   11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。   12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。   13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

中秋月饼——香芋冰皮苏式鲜肉 - 月 魄 - 樓蘭島嶼

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