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日志

 
 

面包的做法  

2010-09-02 02:07:27|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:1 取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。
配料:蛋黄8个,液态酥油1000克,糖粉100克,练奶50克,三花蛋奶80克,盐少许......

制作:将蛋黄.糖粉.盐放入容器搅拌均匀.再加入液态酥油.练奶.三花蛋奶搅拌均匀即可,制成黄金酱.挤成条在面包表面上装饰。

酸辣黄金酱-鸡蛋黄200克、熟咸鸭蛋黄200克、咖喱粉2克、姜丝5克、红椒丝5克、柠檬1个、辣椒油、精盐各适量
制法:
1.把鸭蛋黄压碎,和鸡蛋黄、姜丝、红椒丝混合,加入精盐搅匀
2.锅内放油,放咖喱粉、蛋液炒匀成颗粒状
3.放进辣椒油、挤入柠檬汁即可
黄金淋酱
鸡汤600克、白色面捞5克、西芹30克、香菜50克、百里香3克、奶油100克,鸡蛋黄2个、柠檬1个、精盐、胡椒粉各适量
制法:
1.将鸡汤、香味蔬菜放入锅内小火炖煮
2.煮至汤近半时捞出蔬菜;调好口味,放进面捞搅匀
3.慢慢加进鸡蛋奶油,放在一起抽打
4.最后挤柠檬汁即可


做法:
1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

2 确认三次发好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

3 把烤盘刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液)。微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,先用底火烤十五分钟,然后再用上火烤五分钟即可。

做法:
在平底锅上抹少许油后,再将条状面粉放进锅内,然后喷上少许的水,撒上适量的芝士条后,放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。

芝士面包制作步骤:
1.搅和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、盐及香精后,再倒入加有冰水的鸡蛋,继续搅。
2.可以将面团顺利扒开,就代表面团搅好了。
3.将面团搓成圆形,置放5分钟左右。
4.切50克大小的小圆球。
5.依序搓多粒面粉球。
6.将面粉球搓成长条状。
7.等面粉开始发后,喷少许的水。
8.撒上适量的芝士条及粗糖,就可放进烤箱。
9.香喷喷的芝士面包,诱发大家的食欲。

肉丝、豆沙面包

做法:
依序以上面包的做法,将条状面包搓成圆形,然后依自己喜好放进适量的肉丝或豆沙,再依照烤芝士面包的温度,烧烤即可。

小贴示:在柔搓面粉团前,双手沾少许的油,以让面粉不粘手。

泡芙

材料:
面粉 200克
发粉 10克
水 350克
牛油 200克
鸡蛋 5粒

馅料材料:
蛋黄粉 100克
水 500克
罐装淡奶200克
糖 150克

(将以上材料放进锅内煮熟就好。)

做法:
1.先将水和牛油放进锅内煮滚。
2.同时,将面粉和发粉搅拌均匀,再把煮好的牛油倒进面粉团中。
3.将拌匀的面粉和牛油倒在桌面上摊冷。
4.然后,再把面粉团加上鸡蛋放进机内,快速搅拌5分钟,然后取出。
5.接下来,将面粉团放进备有花嘴的袋内,挤出适当份量泡芙,即可放进烤箱,以200度烤20分钟。
6.如担心烤出来的泡芙颜色不够均匀,可将平底锅转方向再烤5分钟,即可。
7.取出的泡芙放冷后,用汤匙将泡芙馅料放进泡芙内,即可食用。
__________________
法式面包的做法
1)用到的主要材料,就是4杯面粉,1杯半温水,1又1/2茶匙盐,和2又1/2茶匙的酵母粉,把这些材料,按照自家面包机要求的顺序,放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项,按下按钮,就可以等着了。面发好以后,听到面包机的提示音,打开,取出。
2)把和好的面团,取出,我是给分成两份了,也可以分成3份。如果不分的话,这个量,应该是做一个2磅面包的量
3)把其中一团面擀成厚片
4)卷起来,然后把边儿捏紧。
5)把这个卷儿前后滚动,让它变得细长光滑些,然后把捏缝的一面向下,在生坯上用刀划几道。
6)放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上,然后,在表面轻轻刷一点清水。
7)放到温暖的地方,等它再次发起,成两倍大的时候,刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。
8)放到预热到华氏350度(摄氏的大约160度)的烤盘里,烤上25分钟左右,至表面成好看的棕黄色,用手敲面包表面,听到声音比较“空”的时候,就是好啦。我烤了正好25分钟。
麦面包的做法
材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤:
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)

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