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【引用】台湾小吃  

2010-12-26 14:19:31|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《台湾小吃》
和大家分享这篇日志,我的看法是:

 
原文地址:台湾小吃    原文作者:云游老道 

 引用餐饮人引用 挡不住的诱惑"台湾小吃"引用餐饮经营资料挡不住的诱惑"台湾小吃"

 卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做.那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

挡不住的诱惑台湾小吃 - 餐饮经营资料 - 香港绿满家餐饮管理咨询公司

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棺材板

据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“机关板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“机关板”,成为台南至今盛行的独特小吃。 看来“棺材板”不仅能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做,就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作,那是要保密的

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蚵仔煎(生蚝)

蚵仔煎是普遍又十分可口的台湾小吃,约在光復時期就已经存在了,当时的材料虽与今日不同,但也是大同小异。据說蚵仔煎其实是以前人们在家庭中,以一些材料下锅拌炒,沒想到味道可口,便出摊贩售。蚵仔煎的发源地应该是在台南,因安平古堡邻近安平港,在天然环境下貨源易取的情況下,虽是身处在不富庶的光復初期,附近居民也可享用到海产类食品。
A:什么是蚵仔??Q:牡蠣/英文名Oyster,Japanese Oyster/學名Crassostrea gigas,Thunberg

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筒仔米糕
传统的筒仔米糕是以細陶罐子或竹筒当容器,现在的筒仔米糕为求便利,多以铁罐为主,做法是先在罐底垫上卤好的三线肉或瘦肉,再将用蝦米、蔥酥、肉丝、香菇或蚵干等一起香炒好的配料,佐以香Q有弹性的糯米饭及卤汁拌均,再送进蒸笼以文火蒸成。 爱吃的食客绝对不會不知道,在台中的文化小镇清水镇有最美味的筒仔米糕。 

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红豆饼

红豆饼在本地也称「车轮饼」,取其圆形如车轮的意思。这种转动煎盘烤煎出的饼,內馅有紅豆、花生、奶油等,大约二~三十元一个。
煎盘上分布多圈內凹圆模,將调好的面糊倒些许煎烤至略熟,一半进內馅,另一半则烤熟挑盖到有內馅的部分。店家有条不紊的边烤边应付顾客的需求,一个早上下來,面糊用掉好几桶不說,自制的红豆馅,花生粉和奶油也用量可观,堪称本少利多。

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三杯鸡

有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”,足见三杯鸡在台菜中的地位。今天小熊详细的与大家分享如何做出地道正宗的台湾三杯鸡!每个台湾菜背后都有一个故事:关于三杯鸡的来历,有一个温馨的传说。台湾以前很穷,穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的,唯一能用的就是家里养的老母鸡。从前就有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事。

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