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中国股市一年仅上缴的证券交易印花税,便能养活中国的350万海陆空三军,还绰绰有余

 
 
 

日志

 
 

糖炒栗子妃子笑 +自制果香剁椒  

2010-11-22 16:21:50|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖炒栗子的十个诀窍鈥斺斕浅村有踝
   看到这开口的栗子心里也乐开了花,我管它叫“妃子笑”。嘿嘿,“妃子笑栗子”,喜欢这样的叫法!
   俗话说:“八月的梨子,九月的楂,十月的栗子笑哈哈”。的却,刚刚步入十月的门槛,苏州的大街小巷便出现了无数的栗子店,时时飘来糖炒栗子的香味。某日抵挡不住那诱人的香味,真想买点,等走到摊前时一看那价格17元/斤,唉真是贵的吓人!想想市场上的生栗子才4.5~5元一斤,当即决定偶不买了。哼,我回家自己做去,既干净又卫生,而且味道也不差。那么在家怎么炒栗子呢?其实很简单,只要一口锅一袋盐,街边零食咱也可以轻松搞定。

【原材料】:栗子400克,雪花食盐250克,白砂糖1汤匙
糖炒栗子的十个诀窍鈥斺斕浅村有踝
【准备阶段】:
1.清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净。
2.洗干净的栗子控去水分,晾干。
3.取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右。
4.再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右。
5.划好的十字形样子。
糖炒栗子的十个诀窍鈥斺斕浅村有踝
【制作过程】:
1.取一干净无水的炒锅放火上,开小火烧热锅,放入食盐250克。
2.倒入晾干的栗子。
3.开小火,用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包
  裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率,使先前裹在栗
  子身上的食盐慢慢脱落。
4.等炒到食盐的颜色加深时,加入一汤匙白砂糖。
5.加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,要用铲子从锅底插入往上翻炒。
6.炒到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,
  然后用漏勺将栗子沥出即可。

【慧心经验与心得】:
1.清洗栗子时往水里加入一点生粉,可以更好的祛除栗子身上的杂质。
2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。
3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全,千万不要划伤手。
3.在栗子身上用刀划痕,是为了在炒制过程中,热气可以进入里面,使栗子内外受热均匀。
4.炒制的锅一定要干爽无水,且倒入食盐后要立即倒入栗子,也就是在食盐冷的时候倒入栗
 子, 二者几乎是同时入锅的。
5.炒制过程中要翻炒均匀,以保证栗子受热均匀,否则炒制完后栗子会生熟不一致,有的栗
  子还会发焦。
6.加入白糖时要慢慢的加入,撒得均匀一些。
7.糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,是因为糖遇热有焦化作用,可增进产品的色
  泽和风味。
8.加入糖以后,翻炒的频率要加快,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
9.炒完后盖上盖子焖一会,是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
10.整个炒制的过程都必须用小火,而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。
【慧心营养小贴士】:
秋天是栗子大量上市的季节,这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值,人体每天所需的微量元素,如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外,栗子还是具有药用价值的好食材,对人体有很好的滋补功能。最重要的是,栗子几乎不含胆固醇,却含有大量的多不饱和脂肪酸,可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。

自制果香剁椒

 有好几个朋友问剁椒的做法,正好家里的也快吃完了。所以周末买了辣椒,又做了些。我做剁椒喜欢放点苹果和梨,经过发酵后,苹果和梨的芳香与清甜融入到辣椒里,少了一份辛辣,多了一份沁人心脾的香味!
【原材料和调味料】:
【原材料】:新鲜红辣椒300克。
【调味料】:大蒜40克、生姜40克、苹果1/2个、梨1/2个,食盐30克、高度白酒。
辣椒与水果的完美结合鈥斺斪灾乒愣缃
【果香剁椒制作方法】:
1.新鲜红辣椒放入洗菜盆中,加入一点小苏打,用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净。
2.捞出洗净的辣椒,放在太阳下晾干水分。
3.将辣椒去蒂,用刀斩剁成小碎片。
4.大蒜去皮,生姜去皮切末。取一干净小碗,将大蒜和生姜末放入碗里,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜和生姜
  捣成碎末。
5.苹果和梨各取半个,去皮切末。
6.将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中。
7.加入30克食盐.
8.用筷子搅拌均匀。
9.装入干净无水无油的瓶中,保持9分满,加入1汤匙高度白酒封口,盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚
 上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可。
辣椒与水果的完美结合鈥斺斪灾乒愣缃
【慧心经验与心得】:
1.购买新鲜的红辣椒,要挑选品种细长的,俗称“二荆条”的辣椒。
2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒,表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。
3.清洗辣椒时,加入一点小苏打,可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后,要用流水再反复冲洗几遍。
4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒,并且晾干水分,保持所有器具都
  无油无水分。
5.剁辣椒末时,辣椒要充分晾晒干水分。
6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎,可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐,可以防止在捣蒜
  时,大蒜四处飞溅
7.将辣椒装瓶时不要装满,要留有一定的空间,用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。
8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开
  始增多,7天后达到高峰,然后逐步下降,到20天后渐渐降到最小。
9.吃的时候,用食用油炒香再吃,口感更好。
我的秘制调料:
               辣椒与水果的完美结合鈥斺斪灾乒愣缃      辣椒与水果的完美结合鈥斺斪灾乒愣缃
                   私家秘制调馅料                 自制花椒水

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