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鸡蛋番茄素鸡酱拉面  

2010-11-22 15:51:42|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡蛋番茄素鸡酱拉面 - luoxunb - luoxunb的博客

 番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。番茄鸡蛋蘸酱的制作方法
【原材料和调味料】:
【原材料】:番茄2个,鸡蛋1个,小葱1棵,香菜1棵,尖椒1/2个
【调味料】:蒜瓣1个,盐1/2茶匙,鸡精,五香粉,山西老陈醋、花椒,食用油
一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感鈥斺敺鸭Φ敖碫S油醋汁
【制作方法】:
1.取一只小碗,磕入1个鸡蛋,用筷子搅散。
2.热锅放油,放入鸡蛋翻炒至金黄,出锅。
3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味,倒入切好的番茄丁,加1/4茶匙盐,用铲子边压番茄丁边炒至番
  茄出汁。
4.倒入炒好的鸡蛋,加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精,炒匀。
5.将尖椒、香菜、小葱切末后,倒入锅内。
6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋,待散发出醋香后翻匀即可。
一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感鈥斺敺鸭Φ敖碫S油醋汁
【慧心经验与心得】:
1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下,搅拌均匀,
2.炒鸡蛋时油温不能太高,应该是倒入鸡蛋,让鸡蛋随着油温的升高而膨胀,这样炒出来的鸡蛋又黄
 又嫩。
3.炒番茄时番茄丁切的越小越好,因为这是做蘸酱,越小越容易出汁。
4.炒番茄时先加入一点盐,可以减少番茄炒制过程中的酸味。
5.炒制时边用铲子压番茄丁,也可以增加出汁率。
6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里,这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽,有利于酸味的散发,留下的是醋的香味,这样炒出来的番茄酱不会酸。

 

鸡蛋番茄素鸡酱的做法:
1.番茄洗净切小丁备用。
2.素鸡切小丁,青尖椒切丁。
3.鸡蛋一个打入碗里,打散。
4.锅内放油。
5.倒入打散的鸡蛋液,炒成金黄的小块盛出。
6.锅内留底油,放入几粒花椒爆香。
7.放入葱姜蒜末炒香。
8.放入番茄丁,加一点醋,炒至番茄软烂出红油。
9.倒入素鸡丁翻炒1分钟。
10.放入鸡蛋,炒匀。
11.放入尖椒丁,炒匀。
12.加入盐、五香粉拌匀即可。
山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面鈥斺斏轿骼妫ǜ椒鸭Φ八丶矗

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