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luoxunb的博客

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四川酸菜鱼  

2010-11-15 18:16:29|  分类: 美食美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 做好美味酸菜鱼的关键是什么鈥斺斔岵擞

    真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。

     酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?

     其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!

    制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

    天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

 

 

    做好酸菜鱼的关键:

    1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好

        先磨磨刀,事半功倍
    2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的

       啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特
    3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,

       而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美 
    4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮

       变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

    5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆

       腐、蔬菜 
    6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试

       过确实很香

 

 

 做好美味酸菜鱼的关键是什么鈥斺斔岵擞
做好美味酸菜鱼的关键是什么鈥斺斔岵擞
做好美味酸菜鱼的关键是什么鈥斺斔岵擞

 

  
  原料:鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20

          克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、

          清汤
   做法:1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然

            后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,

            将鱼肉切成薄片备用

          2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌

             制15分钟

          3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

          4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大

              蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
          5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

          6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

          7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深

             盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

 

 

        私房话:还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮

                边吃那就是酸菜鱼火锅了,买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜。

 

 

 

 

 

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